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GIはりま

Geographical Indication HARIMA
GI HARIMA - Geographical Indication HARIMA

Introduction清酒酿酒厂介绍

揖保川・千種川流域

本田商店 主要库存 / 龍力、秋津

徹底鑽研山田錦
吟釀酒製造的先驅
街道地址
郵遞區號671-1226 兵庫縣姬路市網干區高田361-1
电话
079-273-0151
主页
http://www.taturiki.com
本田商店

本田家族自江戶時代的元祿年間(1688-1704年)以來就一直擔任播州杜氏(釀酒師)的總經理從事清酒釀造。
大正10年(1921年)在網干地區成立了釀酒廠,昭和54年(1979年)開始釀造吟釀酒。
現在有許多釀造吟釀酒的酒廠,但在當時很少見,本田商店在這方面可以說是此行業的先驅。

我們本著若使用好米就能釀出好酒的想法,追求米的美味,並使用適合釀酒的酒米。
特別是對山田錦徹底堅持,透過農業合作社與熱衷於生產稻米的兵庫縣特A地區的農戶簽約,僅獲得最高品質的酒米。

許多清酒釀造廠為古老的木造建築,但本田商店將鋼筋4層樓作為釀酒廠。
另一方面,在釀酒的重要工序“製麴”使用「蓋麴」法,在“壓榨”工序採取將酒醪裝在袋子中,讓酒液自然落下的「袋榨」法等,我們繼續遵守不惜花費時間和精力的製法。

Yaegaki酒造 主要库存 / 八重垣、無

古老傳統技術一脈相傳
對蓋麴法的堅持
街道地址
郵遞區號679-4298 兵庫縣姬路市林田町六九谷681
电话
079-268-8080
主页
https://www.yaegaki.co.jp/sake/
Yaegaki酒造

寬文6年(1666年)創立。Yaegaki(八重垣)酒造始於一家誕生於播磨國林田藩(現在的姬路市林田町)名叫“材木屋”的釀酒廠。
其釀酒的特徵是使用長約60公分、寬約40公分的杉木平箱製作一升米麴的蓋麴法。
這是只有350多年的技術傳統才能做到的精心釀酒方法。
釀造清酒大約需要一個月的時間,但在麴室進行的三天工作決定了大部分清酒品質的好壞。如果下料作業進入高潮,麴室的燈光在24小時中不會熄滅,熟練的技能在此展現。

平成11年(1999年)本酒廠成立了Yaegaki Corporation of USA(美國八重垣公司),迅速拓展海外市場。
同時,作為一項新嘗試,透過在JR姬路站的購物中心內積極開設直銷店,舉辦包括限量和非賣清酒的年度頒布會及「八重垣俱樂部」酒會的活動等,積極提出享受日本酒之新方式的建議。

下村酒造店 主要库存 / 奥播磨

堅持手工製作純米酒
並致力於餐中酒釀造
街道地址
郵遞區號671-2401 兵庫縣姬路市安富町安志957
电话
0790-66-2004
主页
https://www.okuharima.jp
下村酒造店

明治17年(1884年)創立。忠實恪守「沒有任何技術能比手工更精湛」的家訓,至今仍然僅以米、米麴和水為原料,只用手工釀造本來應有的天然純米酒。
完全不使用任何添加劑如釀造用酒精、糖分、香料等。對所使用的酒米也很堅持,代表品牌的「奥播磨」使用山田錦和兵庫夢錦酒米。

「奥播磨」也有各種不同的風味,例如冷時飲具有鮮明酸味但燙熱時有超群風味的「山廃仕込」、口感清爽芳醇美味的「辛口」、可以說是究極的餐中酒的「純米大吟釀」等等。

此外,我們還為每種清酒設置適當的熟成陳釀時間,以便讓您能夠確實地感受到純米酒的美味,這也是本酒廠的特色。
喝不膩的味道和柔和的香氣,正是最合適的餐中酒。配合美味佳餚,您自然地就會一杯接一杯。

山陽盃酒造 主要库存 / 播州一献

不惜花費時間與精力,
積累釀酒技能
街道地址
郵遞區號671-2577 兵庫縣宍粟市山崎町山崎28
电话
0790-62-1010
主页
http://www.sanyouhai.com
山陽盃酒造

位於在過去是高瀨船運送稻米和木材的揖保川河畔,江戸末期天保8年(1837年)在城下町的兵庫縣宍粟市山崎町創立的的釀酒廠。
最初,以與公司名稱相同的「山陽盃」品牌銷售清酒。
這個名字取自以文豪和酒豪聞名的江戶時代後期的漢詩人“賴山陽”。
但是,由於該酒有時會被認為是山陽地區的清酒,於是約20年前我們推出了名為「播州一献」的品牌,意思是“請來一杯播州地區的酒”。

在清酒釀造中,本酒廠堅持使用山田錦、夢錦、北錦、愛山等“縣原產”酒米,並使用從自家水井汲取的冰山伏流水。
此外,我們還致力於清酒的熟成陳釀,在距釀造所不遠的明延礦山遺址的坑道中,讓山廢純米、大吟釀等進行約半年至5年以上的熟成。
透過在這個地方的熟成,使酒的酸味變得圓潤並產生深度。

老松酒造 主要库存 / 老松

在日本酒發祥之地
繼續傳承傳統和技能
街道地址
郵遞區號671-2577 兵庫縣宍粟市山崎町山崎12
电话
0790-62-2345
主页
http://s-oimatsu.com
老松酒造

江戶中期明和5年(1768年)創立。當時的商號為「北門屋」,是山崎藩的御用酒屋。
昭和20(1945)年代改為現在的「老松酒造」。主房和牆壁並列的酒廠正面留著造酒屋的風貌,平成22(2010)年被指定為兵庫縣景觀形成重要建造物。

老松酒造利用優越的地理條件,活用山中湧出的豐富的水和優質的米,一直傳承傳統的風味。
低溫長期發酵的釀造方法“寒造”是傳統的手工製作,米麴微妙的溫度管理等全靠經驗和直覺。
酒米是使用宍粟生產的夢錦、兵庫縣生產的山田錦、兵庫縣生產的五百萬石等。這也是因為宍粟的風土和老松的酒窖很相配的關係。
另一方面,我們也非常珍惜與當地人和日本酒粉絲的交流,並每年舉辦黃金週期間的“藏開(開倉)”等活動。
平成31(2019)年1月還開設了銷售處。擁有250多年歷史的老字號酒廠,今天也繼續釀造與地區密切相關的清酒。

奥藤商事 主要库存 / 忠臣藏

繼續傳承傳統
赤穗唯一的釀酒廠
街道地址
郵遞區號678-0172 兵庫縣赤穗市坂越1419-1
电话
0791-48-8005
奥藤商事

安土桃山時代慶長6年(1601年)創立。奥藤家是代代曾經擔任坂越的大村長、船手村長的名門,過去也是赤穂市東部的赤穂藩主-淺野家的御用酒家。
釀酒作坊、下料酒窖據說是在寛文年間(1661-1673年)建造的,天花板和牆壁上的加固痕跡顯示了400多年的歷史。

奥藤酒造堅持傳統的手工製作。使用清溪千種川的水、最適合釀造日本酒的原料-播磨的酒米,精心釀造。
我們的目標是釀造能引起共鳴並具有濃郁風味的清酒,而非像淡麗辛口一樣乾爽的酒。
產品有大吟釀、純米吟釀、山廢純米,具有深厚細膩的風味是其特點。

現在,我們是赤穗市唯一的釀酒廠,因此希望繼續傳承傳統的心願越來越強烈。
為了讓日本各地的人們都能感到“赤穗的酒好喝”,奧藤商事將繼續挑戰。

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